Фриттата с красным луком и картофелем

На 4 порции:
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, очищенная и тонко порезанная
225 грамм (8 oz) молодого картофеля, отваренного и мелко порезанного
8 яиц
85 грамм (3 oz) сыра Эмменталь или Чеддер, тертого
2 ст л свежей петрушки, порезанной
соль и перец

1. разогреем масло в большой непригораемой сковороде и обжарим луковицу на небольшом огне, помешивая. добавим картофель и готовим еще 4 мин, не переставая помешивать. взобьем яйца, добавим 2/3 сыра, петрушку и приправим.

2. вольем яйца в сковороду и готовим на медленном огне примерно 20 мин почти до готовности яиц (но серединка должна остаться жидковатой).

3. посыпаем сверху оставшимся сыром и поставим под гриль, чтобы сверху получилась золотистая корочка. переложим на тарелку и порежем на куски. подаем с салатом и хрустящим хлебом.